{"id":1434,"date":"2018-04-13T10:59:21","date_gmt":"2018-04-13T08:59:21","guid":{"rendered":"https:\/\/zubiarte.com\/blog\/?p=1434"},"modified":"2023-06-01T11:20:32","modified_gmt":"2023-06-01T11:20:32","slug":"comienza-la-temporada-del-atun-rojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/blog\/comienza-la-temporada-del-atun-rojo\/","title":{"rendered":"Comienza la temporada del at\u00fan rojo en C\u00e1diz."},"content":{"rendered":"

Comienza la temporada del at\u00fan rojo – Fotograf\u00eda Diario de C\u00e1diz<\/span><\/p>\n

A\u00f1o tras a\u00f1o al llegar la primavera se produce el mismo ritual: A\u00fan no ha despuntado el d\u00eda en Tarifa y media docena de buzos ya est\u00e1n sumergidos en el agua, terminando de confeccionar un complejo entramado de redes y anclas sujetas al fondo marino que servir\u00e1n para dar captura a los atunes en su paso migratorio a trav\u00e9s del Estrecho. Lo hacen de esta manera desde hace siglos, repitiendo y perfeccionando un arte de pesca del que se tiene constancia en la zona desde tiempos inmemoriales. Son las almadrabas y en muy pocos d\u00edas comienza la temporada del at\u00fan rojo.<\/p>\n

\"atunes-temporada\"<\/p>\n

Fotgraf\u00eda: webconsultas.com<\/a><\/span><\/p>\n

Comienza la temporada del at\u00fan rojo – Un arte milenario<\/strong><\/p>\n

El paso de los atunes a trav\u00e9s del Estrecho de Gibraltar es la mayor migraci\u00f3n del reino animal en todo el planeta, millones de toneladas de biomasa atraviesan en esta \u00e9poca del a\u00f1o los catorce kil\u00f3metros que separan Europa de \u00c1frica. En su avance y huyendo de su depredador natural, las orcas, se acercan m\u00e1s de lo aconsejable a la costa, circunstancia que es utilizada para su captura. Se cree que ya los Neandertales se alimentaban de at\u00fan rojo aprovechando aquellos que en su huida se quedaban varados en las playas.<\/p>\n

Desde hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os hasta hoy, los habitantes de esta zona han creado diferentes ingenios para la pesca del at\u00fan, hay que tener en cuenta que este momento de su ciclo vital los atunes pr\u00e1cticamente no comen, por lo que la pesca con cebo es muy compleja. Para griegos y romanos la pesca del at\u00fan fue un asunto estrat\u00e9gico pol\u00edtico – militar y fueron los fenicios los que empezaron a pensar en trampas de redes para esperar al at\u00fan y capturarlo en lugar de pescarlo.<\/p>\n

Estas redes evolucionaron y se perfeccionaron hasta llegar a las actuales almadrabas que desde hace tres siglos se utilizan en las costas de C\u00e1diz.<\/p>\n

La almadraba en datos <\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de su importancia cultural e hist\u00f3rica, la pesca en almadraba supone una forma de explotaci\u00f3n responsable desde el punto de vista del n\u00famero de capturas. La pesca del at\u00fan rojo ha sufrido durante las \u00faltimas d\u00e9cadas una fuerte sobreexplotaci\u00f3n, provocada esencialmente por la pesca masiva de los buques atuneros del Mediterr\u00e1neo. Estos excesos han llevado durante a\u00f1os a limitar las cuotas de capturas para todas las cofrad\u00edas atuneras. Las cuatro almadrabas de C\u00e1diz (Conil, Barbate, Tarifa y Zahara) este a\u00f1o dispondr\u00e1n de un l\u00edmite de unas 1.200 toneladas (en 2007 era de 1.400T) lo que supone el primer incremento de cuota de los \u00faltimos diez a\u00f1os. Las noticias son buenas para este sector estrat\u00e9gico en la provincia, seg\u00fan la Comisi\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n del At\u00fan del Atl\u00e1ntico (ICCAT) se ha constatado una importante recuperaci\u00f3n de la especie.<\/p>\n

El at\u00fan rojo, el rey de los t\u00fanidos.<\/strong><\/p>\n

La mayor parte de los casi 6.000 ejemplares de at\u00fan rojo que se capturan en C\u00e1diz durante la temporada tienen un destinatario final muy alejado de nuestras cocinas: Jap\u00f3n. Pese a que en los \u00faltimos a\u00f1os cada vez se quedan en Europa una mayor cantidad de atunes, la mayor\u00eda de las capturas siguen teniendo el pa\u00eds asi\u00e1tico como destino final. Se dice que la propia existencia de este sistema de pesca en la actualidad se debe a lo apreciado que es este pez en la gastronom\u00eda nipona.<\/p>\n

Los atunes rojos de almadraba son especies de gran tama\u00f1o, en la primera captura de 2017 la media de peso alcanz\u00f3 los 175 kilos, lo que nos da una idea del tama\u00f1o de los peces capturados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fotograf\u00eda: cadizdirecto.com\/<\/a><\/span><\/p>\n

El at\u00fan rojo es el rey de los t\u00fanidos, el m\u00e1s grande y el m\u00e1s apreciado. Posee un alt\u00edsimo valor gastron\u00f3mico por sus cualidades alimenticias y por su sabor caracter\u00edstico. No debe confundirse con otra especie muy similar, nuestro bonito del norte; que, aunque tambi\u00e9n un t\u00fanido, es normalmente de menor tama\u00f1o. No obstante, como es muy dif\u00edcil diferenciar ambas especies, aqu\u00ed os damos algunas pistas.<\/a><\/u><\/p>\n

En muy pocos d\u00edas comienza la temporada del at\u00fan rojo en C\u00e1diz, un pueblo que ya vive con nervios y emoci\u00f3n el momento de la primera levant\u00e1 <\/em>cuya fecha m\u00e1s probable es la \u00faltima semana de abril. Ser\u00e1 momento entonces de disfrutar de este manjar tan esperado y tan codiciado en todos los restaurantes del mundo.<\/p>\n

\u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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