{"id":44497,"date":"2017-05-22T13:39:53","date_gmt":"2017-05-22T11:39:53","guid":{"rendered":"https:\/\/zubiarte.com\/blog\/?p=141"},"modified":"2023-06-01T11:21:23","modified_gmt":"2023-06-01T11:21:23","slug":"tendencias-gastronomicas-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/blog\/tendencias-gastronomicas-2017\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda, tendencias gastron\u00f3micas 2017."},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda, como cualquier otro fen\u00f3meno social tiene sus propias temporadas, modas y tendencias gastron\u00f3micas. Si quieres  saber qu\u00e9 es un pannier<\/em>, de que va el dryaged<\/em> o estar al d\u00eda de lo que pasa entre fogones<\/a>; no te pierdas estas l\u00edneas, en los pr\u00f3ximos meses se hablar\u00e1 de esto.<\/p>\n

El pan, de artista invitado a estrella protagonista<\/strong><\/h3>\n

Hace a\u00f1os que el pan ha dejado de ser la hermanita fea de los acompa\u00f1antes de un men\u00fa y ha empezado a cobrar protagonismo en la mesa. Primero los panes se hicieron m\u00e1s refinados y los restaurantes empezaron a contactar con obradores tradicionales para ofrecer un producto de m\u00e1s calidad. Luego apareci\u00f3 una nueva figura en la cocina: los panniers, <\/em>profesionales especializados en la elaboraci\u00f3n de pan<\/strong>. Esta evoluci\u00f3n ha dado un nuevo giro en los restaurantes de \u201calta expresi\u00f3n\u201d y muchos men\u00fas degustaci\u00f3n incluyen un pase exclusivo dedicado al pan<\/strong>. Es un plato m\u00e1s. Una buena noticia porque as\u00ed  gana protagonismo, pero tiene su parte negativa: no nos permiten  tenerlo cerca durante toda la comida, llega cuando le toca su turno, luego lo retiran y ya no vuelve.<\/p>\n

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La transparencia ya es parte de las tendencias gastron\u00f3micas<\/strong><\/h3>\n

Por suerte el boom<\/em> de la transparencia ha llegado tambi\u00e9n a la alimentaci\u00f3n. Cada d\u00eda tenemos acceso a m\u00e1s y mejores fuentes de informaci\u00f3n y queremos conocer en detalle los productos que consumimos. Ya no nos llega con que el camarero nos diga que el pescado es \u201cfresco del d\u00eda\u201d o que la carne tiene denominaci\u00f3n de origen. Queremos m\u00e1s.<\/p>\n

Poco a poco se va introduciendo en la carta informaci\u00f3n relevante sobre los productos que hay en el men\u00fa. Lo m\u00e1s innovador a este respecto es servir el plato acompa\u00f1ado de una tarjeta con c\u00f3digo QR<\/strong>, as\u00ed desde el m\u00f3vil puedes acceder a todo tipo de datos sobre la materia prima de la receta, d\u00f3nde ha sido cultivado el producto o el contacto del distribuidor.<\/p>\n

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Las carnes de larga maduraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

Tienen amantes y detractores por igual, pero es inevitable que la moda de las carnes de larga maduraci\u00f3n llegue a Bilbao m\u00e1s pronto que tarde. Restaurantes como Ca Joan<\/a> en Altea o Lomo Alto en Barcelona<\/a> son los m\u00e1ximos exponentes de esta t\u00e9cnica.<\/p>\n

Obviamente para ser moda tiene que tener un nombre fashion<\/em>\u2026y lo tiene: el dryaged.<\/em> Las chuletas que nos comemos habitualmente tienen un reposo est\u00e1ndar en c\u00e1mara de unos 20 d\u00edas. <\/strong> La maduraci\u00f3n en seco (dryaged<\/em>) consiste en dejar reposar la carne en c\u00e1maras con humedad y temperatura controladas hasta doce meses para que su sabor evolucione. A d\u00eda de hoy, no hay empresario c\u00e1rnico que se precie que no est\u00e9 experimentado con sus carnes<\/strong> para intentar sacar provecho a esta t\u00e9cnica. Est\u00e1 claro que puede ser un aliciente para dar vidilla a los m\u00e1s carn\u00edvoros, pero es un lujo que hay que pagar; los d\u00edas de maduraci\u00f3n que tenga la carne son directamente proporcionales a su coste.<\/p>\n

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Veggies first,<\/em><\/strong> lo verde vende.<\/strong><\/h3>\n

En cuanto a tendencias gastron\u00f3micas se refiere, el veganismo ha muerto. Mejor dicho, ha evolucionado.<\/em><\/p>\n

Lo vegano ha sido la tendencia hipster de los \u00faltimos a\u00f1os, pero su radicalidad le ha hecho perder seguidores que se est\u00e1n decantando por una opci\u00f3n menos agresiva y m\u00e1s f\u00e1cil de poner en pr\u00e1ctica. Al igual que el talib\u00e1n metrosexual evolucion\u00f3 para dar paso al alegre fofisano, <\/em>ahora se lleva el Veggies first: <\/em>Personas que dan  <\/em>prioridad a  los vegetales en su dieta, pero tambi\u00e9n consumen prote\u00ednas animales<\/strong> de vez en cuando. En los 90 se llamaron flexitarianos<\/em>. Todo vuelve.<\/p>\n

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El marianito preparado 2.0<\/strong><\/h3>\n

En nuestra infancia solo conoc\u00edamos una marca de verm\u00fa y se beb\u00eda a palo seco. En los 80 se nos ocurri\u00f3 darle un toque sofisticado-castizo a\u00f1adi\u00e9ndole una aceituna y un chorro del m\u00edtico sif\u00f3n (palabra que gana mucho si la pronuncias a la inglesa: saifon)<\/em>. Aguantar los dif\u00edciles 90 requer\u00eda m\u00e1s dosis de alcohol, as\u00ed que sumamos ginebra al c\u00f3ctel<\/strong>. Fue nuestro aperitivo favorito hasta que bebimos por  encima de nuestras posibilidades durante los a\u00f1os del ladrillo, entonces lo abandonamos, despreciado y acusado de poco glamuroso. Por suerte, el fen\u00f3meno vintage lo ha tra\u00eddo de vuelta a la actualidad.<\/p>\n

Ahora puedes elegir entre una docena de marcas de verm\u00fa<\/strong> y mezclarlo con un mont\u00f3n de ingredientes ex\u00f3ticos. En el pijoterismo<\/em> del beber, es el sustituto de las ginebras Premiun con las que nos han dado la paliza tantos a\u00f1os. Ha llegado su momento, es el Marianito Preparado 2.0. y ahora es lo m\u00e1s en tendencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n

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\u00a1Salud!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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