{"id":44616,"date":"2018-06-26T10:40:50","date_gmt":"2018-06-26T08:40:50","guid":{"rendered":"https:\/\/zubiarte.com\/blog\/?p=1639"},"modified":"2023-06-01T11:20:23","modified_gmt":"2023-06-01T11:20:23","slug":"gastronomia-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/blog\/gastronomia-mexicana\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda Mexicana m\u00e1s all\u00e1 del Tex-mex"},"content":{"rendered":"

Fotograf\u00eda gastronom\u00eda mexicana:\u00a0https:\/\/electrica.mx\/cocina-mexicana-sabor-y-tradicion-que-el-mundo-admira\/<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 2010 la Unesco declar\u00f3 la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad<\/strong>. Para las Naciones Unidas la gastronom\u00eda mexicana es \u201c<\/em>un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, pr\u00e1cticas rituales, conocimientos pr\u00e1cticos antiguos<\/em> y <\/em>t\u00e9cnicas culinarias comunitarios ancestrales<\/em>.\u201d<\/em><\/p>\n

El nombramiento fue el primero de este tipo que realiz\u00f3 la Unesco, que m\u00e1s tarde reconocer\u00eda con el mismo honor a la Dieta Mediterr\u00e1nea (2013), la tradici\u00f3n cervecera de B\u00e9lgica (2016) o el arte de los pizzaioli<\/em> napolitanos (2017).<\/p>\n

3 pilares de la gastronom\u00eda mexicana<\/h1>\n

La base de este reconocimiento a la\u00a0gastronom\u00eda mexicana mexicana radica en el uso hist\u00f3rico de tres ingredientes que son la columna vertebral de su gastronom\u00eda: Los frijoles, el ma\u00edz y el chile.<\/strong> Sobre estos tres pilares construiremos un itinerario sobre gastronom\u00eda mexicana m\u00e1s all\u00e1 del Tex-mex.<\/p>\n

El ma\u00edz<\/strong><\/h2>\n

El Tex-mex<\/em> fue probablemente el primer fen\u00f3meno de cocina \u201cfusi\u00f3n\u201d exitoso a nivel internacional: mezcla elaboraciones tradicionales mexicanas para convertirla en comida r\u00e1pida y callejera. En este contexto, cuando hablamos de M\u00e9xico y su cocina, la receta m\u00e1s famosa en la que pensamos son las tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n

Sin embargo, la receta de las tortillas, su elaboraci\u00f3n y los m\u00e9todos de cultivo del ma\u00edz, est\u00e1n muy lejos de los c\u00e1nones del fast food<\/em>. A veces estos sistemas son \u00fanicos en su g\u00e9nero, como la milpa<\/em> (cultivo por rotaci\u00f3n del ma\u00edz y otras plantas, con roza y quema del terreno) o la chinampa<\/em> (islote artificial de cultivo). M\u00e9xico presume de procedimientos de preparaci\u00f3n distintos, como la nixtamalizaci\u00f3n <\/em>(descascarillado del ma\u00edz con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y tambi\u00e9n de utensilios especiales como metates o morteros de piedra.<\/p>\n

Las tortillas de ma\u00edz son la base de los platos m\u00e1s famosos de M\u00e9xico en el resto del mundo: tacos, burritos, fajitas, quesadillas, enchiladas o tostadas.<\/p>\n

\"tacos-mexico\"<\/p>\n

Fotograf\u00eda:\u00a0www.mercadoflotante.com<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Los frijoles<\/strong><\/h2>\n

Seg\u00fan algunas excavaciones arqueol\u00f3gicas, los primeros cultivos de jud\u00edas en el mundo se realizaron en el sur de M\u00e9xico hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os. Antes de la colonizaci\u00f3n era sustento b\u00e1sico tanto para Aztecas como para Incas. Hoy en d\u00eda se consumen en el pa\u00eds m\u00e1s de 50 variedades diferentes de frijoles y forman parte de cientos de recetas de sopas, platos fr\u00edos, ensaladas en incluso postres.<\/p>\n

Los m\u00e1s relevantes lejos de la comida r\u00e1pida que exportan los EEUU son los famosos frijoles de puerco (o frijoles puercos) t\u00edpicos en los estados del centro del pa\u00eds, la langosta con frijoles de Baja California o los frijoles de novios de Puebla, tradicionales en todas las bodas del estado.<\/p>\n

\"fRIJOLES-MEXICO\"<\/p>\n

Fotograf\u00eda:\u00a0www.cocina-casera.com<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

Descubre aqu\u00ed la\u00a0Feijoada brasile\u00f1a<\/strong><\/a><\/p>\n

El pa\u00eds de los 64 chiles<\/strong><\/h2>\n

En 2013 el Sistema Nacional de Recursos Fitogen\u00e9ticos para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/em> (SINAREFI) desarroll\u00f3 la segunda edici\u00f3n del mapa de diversidad de Chiles de M\u00e9xico que reconoce 64 variedades aut\u00f3ctonas de este fruto y hasta 200 tipos diferentes de chiles h\u00edbridos. Quiz\u00e1s el chile m\u00e1s famoso de M\u00e9xico sea el m\u00edtico habanero que se cultiva en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n y efectivamente es el \u00fanico que cuenta con denominaci\u00f3n de origen; sin embargo no es el de mayor producci\u00f3n. Por volumen de toneladas el serrano, jalape\u00f1o, guajillo, ancho y pasilla, son los m\u00e1s cultivados.<\/p>\n

\"variedad-chiles-mexico\"<\/p>\n

Fotograf\u00eda: SINAREFI<\/strong><\/span><\/p>\n

Existen cuatro formas tradicionales de consumo del chile: crudo, frito, asado o cocido; pero tambi\u00e9n es la base de much\u00edsimas salsas como la verde cruda que se elabora en Veracruz a base de chile serrano.<\/p>\n

En los laboratorios alimenticios de todo el mundo se elaboran hoy en d\u00eda chiles h\u00edbridos con el objetivo de obtener variedades cada vez m\u00e1s picantes que satisfagan a los los fan\u00e1ticos del picante en todo el mundo. Aqu\u00ed tienes la lista de los pimientos m\u00e1s picantes del mundo<\/u><\/a> como ves, ninguno se cultiva en el pa\u00eds del habanero.<\/p>\n

\"chile-habanero-mexico\"<\/p>\n

Fotograf\u00eda:\u00a0www.laopinion.net<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Si viajas a M\u00e9xico recuerda que est\u00e1s en uno de los pa\u00edses con una de las tradiciones gastron\u00f3micas m\u00e1s antiguas de la tierra, cuna de productos y t\u00e9cnicas ancestrales que est\u00e1n muy lejos de la comida prefabricada que sirven habitualmente en muchos restaurantes europeos, hay una gran gastronom\u00eda mexicana m\u00e1s all\u00e1 del Tex mex.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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