{"id":44648,"date":"2018-10-16T10:04:11","date_gmt":"2018-10-16T08:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/zubiarte.com\/blog\/?p=1993"},"modified":"2023-06-01T11:20:10","modified_gmt":"2023-06-01T11:20:10","slug":"la-tortilla-de-patata-quien-la-invento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/blog\/la-tortilla-de-patata-quien-la-invento\/","title":{"rendered":"La tortilla de patata \u00bfqui\u00e9n la invent\u00f3?"},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan un estudio de h\u00e1bitos de consumo realizado en el mes de julio de este a\u00f1o<\/a>, la tortilla de patata es el plato favorito de casi la mitad de los vascos. Es uno de nuestros platos bandera de hoy y de siempre, y probablemente una de las primeras elaboraciones fusi\u00f3n de la historia de la gastronom\u00eda. Con la llegada de los espa\u00f1oles a Am\u00e9rica se abrieron las puertas a una despensa hasta entonces desconocida que con el paso de los a\u00f1os ir\u00eda repoblando Europa con alimentos nunca vistos hasta entonces. La patata, como tantos otros productos, penetra muy poco a poco en el recetario de las clases m\u00e1s humildes hasta que en un momento se\u00f1alado de la historia gastron\u00f3mica, los tub\u00e9rculos procedentes del Per\u00fa se mezclan con los huevos europeos para crear una receta que perdurar\u00e1 para siempre. Pero… \u00bfcu\u00e1ndo fue? \u00bfqui\u00e9n la invent\u00f3?<\/p>\n

Para saberlo, habr\u00e1 que separar dos hechos diferenciados, por un lado \u00bfcu\u00e1ndo se elabor\u00f3 la receta por primera vez? y por otro lado \u00bfen qu\u00e9 a\u00f1o se encuentra la primera referencia escrita de la tortilla?<\/p>\n

La leyenda de Zumalac\u00e1rregui: El mito (falso) del origen vasco de la tortilla de patata<\/strong><\/h2>\n

Cuenta la leyenda que fue el\u00a0General Tom\u00e1s Zumalac\u00e1rregui quien durante el sitio de Bilbao en las primeras guerras Carlistas invent\u00f3 esta receta como plato sencillo y nutritivo con el que mitigar la hambruna por la que atravesaba su ej\u00e9rcito. Otra vertiente de esta leyenda afirma que el general tom\u00f3 prestada la receta de un ama de casa an\u00f3nima de Navarra que se le prepar\u00f3 a Zumalac\u00e1rregui. Sin embargo, estas dos leyendas que tanto gustan en Euskadi no pueden ser m\u00e1s que… simplemente leyendas. Por un lado, existe documentaci\u00f3n en textos hist\u00f3ricos que recogen la elaboraci\u00f3n de la tortilla mucho antes de las Guerras Carlistas (1833). Por otro lado, usando el sentido com\u00fan… Si la patata lleg\u00f3 del Per\u00fa a Europa durante el siglo XVI y los huevos eran de consumo b\u00e1sico en la \u00e9poca \u00bfc\u00f3mo es posible que a nadie en 250 a\u00f1os se le ocurriera mezclar ambos productos? Imposible.<\/p>\n

\"origen-vasco-tortilla-patata\"<\/p>\n

Badajoz… \u00bfla primera tortilla de patata documentada?<\/strong><\/h2>\n

Tal y como nos cuenta la periodista gastron\u00f3mica Ana Vega P\u00e9rez de Arlucea en un art\u00edculo de obligada lectura para El Confidencial<\/a>, corr\u00eda 1798 cuando el Marqu\u00e9s de Robledo y Jos\u00e9 Tena de Godoy se empe\u00f1aron arduamente en promover el consumo de pan elaborado con patatas con el objetivo de popularizar su consumo y conseguir indirectamente un descenso en el precio de los cereales. En este af\u00e1n, publican en el \u201cSeminario de agricultura y artes dirigidos a los p\u00e1rrocos\u201d<\/em> una receta de patata cocida, agua, harina, sal, levadura y trigo que para algunos pasa a la historia como la primera receta \u201coficial\u201d de la tortilla. Sin embargo, a pesar de que La Serena es para muchos el lugar de nacimiento de esta elaboraci\u00f3n, estoy seguro de que estos ingredientes no son los que la mayor\u00eda reconocer\u00e9is como propios de una tortilla como Dios manda… \u00bflevadura? \u00bfharina? Y… \u00bfd\u00f3nde est\u00e1 el huevo?<\/p>\n

La tortilla espa\u00f1ola… \u00bfes belga?<\/strong><\/h2>\n

As\u00ed lo afirma \u00d3scar Caballero en su reciente libro \u201cComer es una historia\u201d<\/em> de lectura muy recomendable para los amantes de las curiosidades gastron\u00f3micas. Para llegar a esta conclusi\u00f3n, Caballero alude a la receta publicada en 1603 en la obra \u201cObertura de cocina\u201d<\/em> de Lancelot de Casteau, cocinero de tres obispos en Lieja. En ella, relata una mezcla de patata rehogada en mantequilla y ligada con huevo, pudiendo dar lugar a la primera referencia escrita de nuestro plato bandera. Esto supondr\u00eda que los or\u00edgenes de la tortilla son belgas, que, para consuelo de los m\u00e1s patriotas, tambi\u00e9n era Imperio espa\u00f1ol en el S. XVII
\nEsta teor\u00eda ha sido rebatida por algunas investigadoras como la mencionada Ana Vega, quien afirma que esta referencia hist\u00f3rica Lancelot alude a tartoufle (trufas) <\/em>y no a patatas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Entonces… \u00bfqui\u00e9n invent\u00f3 la tortilla de patata realmente?<\/strong><\/h2>\n

Despu\u00e9s de haber investigado diferentes interpretaciones sobre la historia de la tortilla, creo que podemos dar por buenos dos datos objetivos: El primero, que las patatas fueron a partir de su llegada desde Am\u00e9rica objeto de consumo principalmente para clases humildes, llegando a la nobleza y al clero a principios del S.XVIII. En segundo lugar, parece que no tenemos certeza documental de una primera receta de la tortilla tal y como la conocemos hoy antes del siglo XIX; por lo tanto, quiz\u00e1s lo m\u00e1s bonito de este plato que nos une a todos sea precisamente que su origen no pertenece a nadie en concreto: la tortilla no es de nadie y es de todos a la vez. La tortilla, es de su pueblo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seg\u00fan un estudio de h\u00e1bitos de consumo realizado en el mes de julio de este a\u00f1o, la tortilla de patata es el plato favorito de casi la mitad de los vascos. Es uno de nuestros platos bandera de hoy y de siempre, y probablemente una de las primeras elaboraciones fusi\u00f3n de la historia de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":48064,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[28,1],"tags":[29],"class_list":["post-44648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-todas","tag-zubiartegastro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44648"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44648\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52549,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44648\/revisions\/52549"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zubiarte.com\/eu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}