El día de difuntos, el Magosto, San Martín, la temporada de caza… Los productos de temporada de noviembre están muy asociados con tradiciones y rituales. El otoño aflora con fuerza y alrededor del frío y la llegada de las lluvias emergen un sinfín de productos de temporada que convierten esta época del año en una fiesta para el paladar. Ha llegado noviembre y estos son los mejores productos de la temporada.

Productos de temporada de noviembre

El Día de difuntos, la noche más dulce.

Acabamos de dejar atrás la festividad del día de difuntos, pero los dulces que tradicionalmente se preparan en estas fechas nos acompañarán durante todo el mes. Los más famosos son los huesos de santo, que se elaboran con mazapán o pasta de almendra ya que coincide con la recolección de este fruto seco. La receta original se remonta al siglo XVII, aunque el uso del mazapán es muy anterior. Otro dulce típico de estos días en Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana y Baleares son los panellets; también con una base de mazapán y rebozado de frutos secos (especialmente de piñones), estas bolitas tienen gran aporte energético para soportar las largas noches de difuntos.

Fuente: www.saborgourmet.com

México y el día de los muertos.

El primer día de noviembre es una festividad importante en diferentes países del mundo, pero quizás Mexico tenga las tradiciones más pintorescas respecto a esta fecha. La estética de las catrinas y la santa muerte mexicana han traspasado fronteras gracias al cine y la literatura, pero existe también un vasto recetario alrededor del día de los muertos en la gastronomía mexicana. El dulce más consumido es el pan de muerto que durante el mes de noviembre está presente en todos los hogares mexicanos, restaurantes y pastelerías. Incluso es frecuente que se organicen festivales y concursos alrededor de esta receta. Es muy similar en cuanto a su elaboración y sabor a nuestros roscones, pero con una forma un poco más siniestra ya que pretende emular un par de tibias y una calavera. Lógico, es su día.

Fuente:  www.seriouseats.com

Caza, ¡se abre la veda!

Los meses de otoño son los mejores para visitar la carnicería. En la temporada de caza la calidad de la carne es sobresaliente y encontramos productos difíciles de consumir durante el resto del año. En lo que a animales de pluma se refiere, probablemente la becada sea la reina de este mes, su carne fina y sabrosa sirve como base de innumerables elaboraciones tradicionales. En cuanto a caza menor, es el momento del conejo de monte; las propiedades nutricionales del conejo salvaje, su sabor y contenido proteico son superiores a las del conejo de granja que consumimos el resto del año.

Hongos y setas, ¡tiempo de salir al monte!

Tras el final lluvioso del mes de octubre, es previsible que los hongos empiecen a brotar con fuerza en estos días, punto marcado en el calendario por muchos aficionados a la micología en el norte. Entre las variedades que más abundan en nuestros bosques, los níscalos y los boletus edulis son dos de las especies más populares. Ambas se caracterizan por su olor agradable, sabor suave y carne compacta, por lo que son ideales para numerosas recetas, desde los clásicos salteados o revueltos hasta los arroces más sabrosos. ¡Pruébalos también en croquetas.

Recuerda que si te animas a subir a por setas debes utilizar siempre los servicios de identificación que los ayuntamientos ponen a disposición de los recolectores. Huye de las variedades más pequeñas con las que el margen de error es mayor y apuesta solo por las especies que reconoces claramente. No te la juegues.

Fuente: www.mundosabor.es

El Magosto, la fiesta de las castañas.

Antes de que la patata y el maíz procedentes de América reinaran en las despensas de la península, otras materias primas locales ocupaban su espacio. Entre todas ellas, las castañas eran probablemente las más utilizadas antes del siglo XV por su elevado aporte alimenticio y posibilidades en la cocina.

Por eso, desde antes del Imperio romano en el norte de España se celebraba la llegada del mes de noviembre con diferentes festividades alrededor de dos elementos básicos: las castañas y el fuego. El Magosto es la expresión máxima de esta celebración y está relacionada directamente con la fiesta de los muertos. Alrededor de la hoguera las historias y rituales de purificación se mezclan con las cenizas y el sabor de las castañas recién asadas.

Fuente: www.diariodegastronomia.com

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